海底捞顾客人均消费超110元 海底捞公布账单净利润同比降86.8％

很多人都喜欢去海底捞吃火锅，海底捞在3月23日晚发布了2020年全年业绩公告，根据公告显示，海底捞顾客人均消费已经从2019年的105.2元上升到了110.1元，那么接下来我们就一起了解一下海底捞顾客人均消费超110元，海底捞学生证打折时间。

海底捞顾客人均消费超110元

3月23日晚间，海底捞发布了2020年全年业绩公告。2020年， 海底捞营业收入为286.14亿元，比2019年增长7.8%;年内溢利3.10亿元，比2019年下降86.8% ;

公告显示，海底捞顾客人均消费从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具体来看，一二三线城市的顾客人均消费差距并不大， 一线城市顾客人均消费116.2元，比三线以下城市高了16元 。而作为营收“中流砥柱”的二线城市，顾客人均消费达到105.7元，比2019年高了6.3元。

2020年，海底捞员工总数突破13万人。自2020年三季度起，海底捞全面提高门店一线员工基本工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基本工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。

业绩公告显示，截至2020年12月31日， 海底捞共有131084名员工，共发生员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)96.76亿元 。

据此大致可计算出， 2020年，海底捞的平均员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)为7.38万元 。国家统计局数据显示，2019年全国城镇私营单位就业人员年平均工资53604元，其中住宿餐饮业42424元。

海底捞公布“账单”，净利润同比降86.8％，仍获机构看好

3月23日晚间，海底捞发布2020年全年业绩公告，集团实现收入286亿元，同比增长7.8%;年度净利润为3.09亿元，同比2019年下降86.8%。其中，海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%，低于2019年的96.3%。

疫情爆发导致的餐厅关闭及客流下降，是导致海底捞业绩大跌的主要因素。根据国家统计局发布的数据，2020年全国餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%。

虽然总体净利润有所下降，但海底捞表示，全年净利润如抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实际在下半年已经实现盈利。2020年下半年的平均翻台率也已回升至2019年同期的75%以上。

海底捞表示，公司餐厅网络拓展是整体收入增长的主要驱动力。2020年，公司新开门店544家，全球门店数量达到1298家。门店增加也创造了更多的就业岗位，员工总数突破13万人。

2020年全年，海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客;但平均翻台率大幅下降，从4.8次/天下降至3.5次/天;顾客人均消费从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元;海底捞会员超过7100万人。

员工薪资方面，自2020年三季度起，海底捞全面提高中国大陆门店一线员工基础工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基础工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。

公司表示，未来，海底捞将进一步拓展餐厅网络，提高餐厅覆盖密度，并继续推动创新和新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术等，为顾客提高更为丰富的创新体验。

值得一提的是，在其发布业绩预告后，仍有机构对海底捞持相对乐观预期。

天风证券刘章明表示，餐饮行业的个股表现应同时聚焦餐饮服务终端与上游供应链。服务终端中，龙头企业加速拓店扩张，关注消费场景的多样性和模式创新，有望实现第二曲线;在上游，餐饮企业连锁化提升带动上游标准化、规模化发展，可关注细分领域头部企业的成长。

海底捞：2020年收入286亿元 新开门店544家

3月23日晚，海底捞发布2020年全年业绩公告。2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%。全年净利润3.09亿元，抹平2020年上半年因新冠肺炎疫情导致的9.65亿元亏损，实现盈利。

2020年上半年，由于疫情影响，导致海底捞亏损9.65亿元。随着疫情的好转，餐饮业经营回暖，海底捞业绩也扭亏为盈。财报显示，海底捞全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8%。

值得注意的是，作为集团的主要收入来源，海底捞餐厅网络进一步扩大，全年新开门店544家，全球门店数量达到1298家。2020年海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%。

海底捞在其业绩公告中表示，餐厅网络拓展是海底捞集团收入增长的主要驱动力。2020年第二季度起，随着中国大陆地区疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏趋势明朗，公司在现有门店营业情况逐渐恢复的同时加速开店。根据海底捞业绩公告，2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。

海底捞方面还表示，2020年，先后新建和改造了超过50家新技术餐厅，出菜机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广。未来，将进一步拓展餐厅网络，提高餐厅覆盖密度，并继续推动创新和新技术方面的投入。

海底捞“难捞”：2020年净利下跌86.8%，曾遇员工短缺危机

3月23日晚间，海底捞发布2020年全年业绩公告，集团实现收入286亿元，同比增长7.8%;年度净利润为3.09亿元，同比2019年下降86.8%。其中，海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%，低于2019年的96.3%。

疫情爆发导致的餐厅关闭及客流下降，是导致海底捞业绩大跌的主要因素。根据国家统计局发布的数据，2020年全国餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%。

2020年1月26日，海底捞宣布暂停中国内地所有门店，直到2020年3月12日起，它在15个城市的首批85家门店才得以恢复营业、提供堂食。

门店客流骤减的情况下，海底捞在外卖业务上发力，但对营收的带动效果并不明显。财报显示，2020年其外卖业务收入为7.18亿元，同比增长60%，对营收的贡献仅有2.5%。

值得注意的是，自从上市以来，海底捞的业绩增长，主要靠开新店驱动。即使是受疫情影响的2020年也不例外。

海底捞在2020年的开店速度再度刷新纪录，新开门店数量达到544家。对比来看，海底捞2018年门店新增262家，2019年新开门店302家。这也意味着海底捞的全球门店数量达到破纪录的1298家，其中1205家位于中国大陆，93家位于港澳台地区、新加坡、越南、马来西亚、印尼、韩国、日本、英国、美国、加拿大及澳大利亚等14个国家和地区。

一二线城市曾经是海底捞营收贡献的主力，但近年来，海底捞明显在向三线及以下城市下沉。中信证券数据显示，海底捞三线及以下城市客流恢复速度明显超过一二线城市。2020年第四季度，海底捞一线客流同比增长5%，远不及三线、四线客流同比增长的40%和16%。

海底捞之所以能成为“开店狂魔”，原因在于疫情也是一次对餐饮行业的洗牌，经营不善的小玩家被迫关店撤出，不少难得的店面铺位空出、租赁价格有了进一步议价空间，头部餐饮品牌往往可以借此机会占据有利位置。

但同时，新开门店都需要一定的成熟期，它在一段时间内的盈利能力要比老店差。而且随着新门店的增加，也会拉低餐饮企业的平均盈利能力和单店翻台率。这点从财报数据上也有直观显示，海底捞的翻台率已经连年下滑——2017年与2018年，海底捞整体翻台率达到5次/天，2019年为4.8次/天，但2020的全年翻台率已经降低至3.5次/天。

在成本方面，2020年海底捞的原材料成本同比上涨9.1%至122.61亿元;员工成本同比增长21.1%至96.76亿元。

不过即使员工成本同比增长，与其快速扩张的门店相比，人手还是不够。海底捞在其财报中承认，净利大幅下滑“暴露了我们的管理短板和应对能力不足的缺陷，这种短板和缺陷，无关疫情，而是管理层自身的问题”“ 下半年出现员工人手短缺的情况，董事会、管理层和有关雇员举行了20余次会议，都未能找到有效解决方案，严重影响了到店顾客的消费体验。”

从消费体验上看，不少顾客对海底捞最敏感的，是其价格的变化。显而易见的是，吃一顿海底捞的价格越来越贵——2020年，其顾客人均消费价格达到了110.1元，与2019年105.2元相比有所提升。

海底捞曾经在2020年4月上调了部分菜品价格，涨价比例为6%。曾遭到不少用户在网络上的情绪反弹后，海底捞就涨价一事致歉，并承诺将价格调回到涨价前的水平。

华创证券曾在研报中透露，海底捞2020年上半年提价受阻，当前就以更有技巧性的方式对高翻台门店进行部分菜单阶梯提价，应对成本压力。

而前段时间堪比涨价风波的海底捞自助小料“牛肉粒变味伴侣”风波，也引发了大范围的舆论争议。海底捞在部门门店将牛肉粒列入菜品菜单、收费供应的做法，也引发外界对于其控制成本的猜测。

海底捞逐年下滑的净利润率，也反映出它持续增长乏力的问题。2016年，海底捞净利率为12.5%，2019年已经降到8.82%，而到了2020年降低至1.08%。

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