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银耳怎么煮才会粘稠煮出胶?很多人第一次尝试时，总觉得自己煮出来的银耳汤清汤寡水，不仅没“胶质感”，入口也缺乏那种顺滑的黏稠。其实，这背后有不少小技巧，只要掌握了，就能轻轻松松煮出像牛奶般浓稠、入口顺滑的银耳羹。
第一步，挑选银耳很重要。市面上的银耳有新鲜的，也有干制的。干银耳最常见，一定要选择色泽自然、朵大而厚的。别选那种过于洁白的，往往可能有过度漂白。好的银耳一般略带米黄，摸起来稍硬。选对了食材，才能打下基础。
第二步就是泡发。很多人随便泡十几分钟就下锅，其实银耳需要足够的时间泡透，至少要泡2小时以上，用冷水慢慢泡开，银耳吸足了水分才会软嫩。泡好后要记得把黄色硬梗去掉，那部分不容易煮烂，也影响口感。
接下来是重头戏——煮的过程。想要银耳煮出胶质，火候和时间最关键。一般来说，大火烧开后要转小火慢炖，时间最好在1.5小时到2小时之间。很多人图省事，用高压锅半小时搞定，虽然银耳烂了，但粘稠度往往差点意思。用砂锅或者普通锅慢慢熬，银耳的胶质会一点点析出，汤也会越来越浓稠。
还有一个小秘诀：在煮的过程中，可以先别急着放冰糖、枸杞、红枣这些配料。最好等到银耳已经熬到出现浓稠胶质时，再放糖调味。因为过早放糖，汤汁会变得有些“收紧”，不利于银耳释放胶质。
另外，有人会在煮的时候加入一点点木瓜或雪梨，不仅味道清香，还能帮助银耳更快煮烂。当然，这不是必须的，但对于追求口感的朋友来说，是一个不错的加分小技巧。
最后，熬出来的银耳汤如果放凉一会儿，你会发现它的黏稠感更明显，勺子一舀，汤汁会像拉丝一样挂在上面，这才是“煮出胶”的效果。
