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很多人第一次熬银耳羹时，都会幻想着那种软糯、黏稠、入口即化的“胶质感”。可结果却常常翻车——明明炖了好一会儿，银耳还是脆脆的，汤水清清如水，完全没有预期的粘稠感，这是什么原因呢?
银耳的“胶质”其实是多糖类物质，需要足够的时间和合适的火候才能慢慢析出。如果炖到一半发现银耳还硬邦邦的，很可能是以下几个原因：
泡发不够充分：银耳要提前泡发，最好用冷水浸泡4小时以上，让它充分吸水、涨发柔软。泡得不透，后续再怎么炖都不容易软烂。
火候不对：有些人用大火猛炖，结果水开得快，但银耳内部还没来得及“化开”。正确的方法是大火烧开后转小火慢炖，耐心等待它慢慢出胶。
时间太短：有些银耳质量比较老，需要1个半小时甚至更久才能真正炖出胶。半小时左右就停火，肯定只能得到“脆脆版”。
那么问题来了，如果已经熬到一半，发现银耳还是清汤寡水，该怎么补救呢?
继续小火慢炖：最直接的方法就是加点热水，把火调小，耐心再炖。不要嫌麻烦，银耳羹的精华就在于“时间换胶质”。
剪碎银耳：如果银耳块太大，可以用剪刀剪成小朵，这样受热更均匀，析胶速度会更快。
加点红枣、枸杞或冰糖：一方面能增加口感，另一方面酸甜环境能促进银耳的胶质释放。尤其是加几片山楂或少量柠檬片，更容易熬出浓稠感。
所以，下次如果熬出来的银耳羹脆脆的，不必失落，给它一点耐心，再用点小技巧，很快就能喝到软糯香甜、浓稠顺滑的银耳美味。
