大成谈及BIGBANG出道20周年计划：不会让这个时刻白白流逝
银耳煮了4个小时都不烂怎么回事?要看你买的是什么银耳。市面上的银耳大致分为两类：栽培银耳和野生银耳。栽培银耳纤维细，容易炖烂，煮个一两个小时就能出胶。 而野生银耳因为生长环境特殊，纤维比较粗硬，哪怕你炖上半天，它也可能只是稍微软一点，但远远达不到那种“化汤”的状态。所以，如果发现自己煮的银耳老半天都不烂，很可能就是品种的问题。
第二个原因，可能出在泡发时间和方法上。很多人为了省事，就随便用冷水泡几个小时就直接下锅。但银耳其实需要充足的浸泡，最好用凉水泡发6-8小时，等它完全舒展开来再下锅。
再来，锅具和火候也很关键。用高压锅煮银耳，往往比普通砂锅、省事小锅快很多，因为高压能迅速破坏银耳的纤维结构。如果一直用小火慢炖，虽然听起来“滋补”，但实际效果可能是银耳在锅里“打太极”，就是不往你想要的方向软化。正确的做法可以先用大火煮开，再转小火慢炖，或者干脆用高压锅“催一催”，效果会好很多。
最后，也别忽视了银耳的新鲜度。买回来的干银耳如果放了太久，水分和活性早就流失殆尽，炖起来效果自然大打折扣。简单来说，新鲜的银耳就是“软妹子”，一煮就化;存放太久的银耳就是“钢铁侠”，任你火力全开，它也纹丝不动。
